高洋個(gè)人感受是他有些過(guò)于商業(yè)，菜品還是不錯(cuò)，滋味純凈，層次豐富。他是創(chuàng)新型廚師，比如他菜里的高湯采用蔬菜萃取液，而不是傳統(tǒng)蔬菜熬煮高湯的方式，因此口感更清雅也更天然。菜量都不是很多，環(huán)境的確很好，想去的話更建議去吃個(gè)午飯就足夠了。

        PierreGagnaire他是許多米其林愛(ài)好者心中的廚神，90年代分子美食運(yùn)動(dòng)的開(kāi)創(chuàng)者。他更像個(gè)魔法師，菜單總是充滿各種奇妙炫幻的食材和組合。以前由于太會(huì)折騰花樣，天天滿座還是不掙錢，現(xiàn)在雖然收斂了許多，但依然讓人驚嘆，比如一個(gè)大龍蝦他能做出七八道不同的菜一起上來(lái)。不過(guò)有時(shí)還得要一定道行才能欣賞到他所有的妙處，其中有一道扇貝，是用燒的稻草熏過(guò)，是真的特別，但很多食客實(shí)在沒(méi)法欣賞。

        他的館子在香榭麗舍大街5星的HotelBalzac底層，空間不大，而且內(nèi)部裝飾并不是那么高雅堂皇，到這吃飯決不是沖著環(huán)境而是沖著廚師的菜肴去的。

        L’Ambroisie位于瑪黑區(qū)Marai的孚日廣場(chǎng)PcedesVosges，孚日廣場(chǎng)是個(gè)很值得說(shuō)的地方，這里多說(shuō)一句，它是巴黎最古老的廣場(chǎng)，最初是亨利四世興建于1605的皇家廣場(chǎng)PceRoyale，1612年路易十三與奧地利的安娜公主訂婚的時(shí)候曾在這舉行過(guò)盛大的騎兵競(jìng)技表演。法國(guó)大革命時(shí)期，被改名為巴黎公社廣場(chǎng)PcedesFédérés，1800年才更名為孚日廣場(chǎng)，用以紀(jì)念第一個(gè)向革命政府繳清稅賦的孚日省。雨果故居（MaisondeVictorHugo）就坐落于孚日廣場(chǎng)6號(hào)。

        L’Ambroisie內(nèi)部是18世紀(jì)典型的洛可可和過(guò)渡時(shí)期（StyleTransition）的裝飾風(fēng)格，纖巧、精美、浮華，墻上掛有多面Aubusson掛毯（歷史長(zhǎng)達(dá)6個(gè)世紀(jì)，是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)），在巴黎米其林三星飯館中環(huán)境首屈一指（古典派，現(xiàn)代派除外）。主廚是父子兵MathieuPacaud和BernardPacaud，從1988年他們拿下米其林三星后，連續(xù)27年都是三星——你知道這有多難得嗎？在這里你可以吃到最好的傳統(tǒng)法國(guó)菜，廚師都功力深厚，爐火純青。

        高洋品嘗了這些餐廳后，總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)——

        提前預(yù)定：一般米其林三星提前2－3個(gè)月預(yù)定也未必能訂到，盡早！二星一般提前一個(gè)月到半個(gè)月，一星餐廳提前幾天就能訂到。

        關(guān)于著裝方面嘛。了解著裝要求DressCode是必須的，預(yù)定完后會(huì)收到一封郵件說(shuō)明預(yù)定的時(shí)間和著裝要求，一般都要求比較正式，比如Smart或SmartCasual。（不過(guò)現(xiàn)在有許多米其林餐廳會(huì)位顧客提供一些簡(jiǎn)單的正裝，畢竟這么高消費(fèi)的生意也不好做）

        用餐當(dāng)日前往餐廳宜早不宜遲，如果遲到25分鐘，餐廳一般就默認(rèn)你取消了。（一般都會(huì)打電話提醒顧客）

        菜單一般分兩種，男士的和女士的，服務(wù)員都會(huì)提前做好準(zhǔn)備。不需要自己選擇，廚師已設(shè)計(jì)好，從頭盤到甜點(diǎn)都有，如果想嘗試，告訴服務(wù)生就好。需要自己在頭盤，主菜，甜品的幾個(gè)選擇中分別挑選一款。

        餐廳不會(huì)在桌上把所有刀叉一字排開(kāi)，而是每上一道菜都會(huì)把這道菜對(duì)應(yīng)的刀叉和酒杯送上，所以不用擔(dān)心搞不清楚各種刀叉的選擇。

        服務(wù)費(fèi)ServiceCharge從12.5%到15%不等，如果AA制，完全可以大方地告訴服務(wù)生服務(wù)費(fèi)分開(kāi)刷就行。

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