看了看爐灶里面的火苗后，夏杰抬起頭說(shuō)道：“這個(gè)所謂的清油，通常是指菜籽油，拿來(lái)熬制花椒油是最好的，可千萬(wàn)別用色拉油什么來(lái)熬制?！?br>
        “剛剛有朋友說(shuō)這個(gè)花椒要洗洗瀝干再來(lái)熬制，其實(shí)根本沒(méi)必要的，因?yàn)槿绻谒锱葸^(guò)，一旦沒(méi)有完全瀝干，下了油鍋就容易炸起油花?！?br>
        “另外我們這邊的花椒都是長(zhǎng)在樹(shù)上，也從來(lái)不打農(nóng)藥，是純天然無(wú)污染的綠色食品，即便不洗也沒(méi)關(guān)系。”

        “況且在油里炸一炸，高溫消毒，效果杠杠的，沒(méi)啥好擔(dān)心的。”

        “至于為什么有些葉子沒(méi)摘，因?yàn)檫@樣一起熬制，會(huì)讓熬好的花椒油里面多出一絲清鮮味道?！?br>
        將筐里剩下的花椒倒入鍋中，夏杰跟著說(shuō)道：“這個(gè)花椒咱們一定要輕拿輕放，最好不要手去摩擦花椒。”

        “因?yàn)橐驗(yàn)樗谋砻骈L(zhǎng)滿(mǎn)了飽滿(mǎn)的油腺，產(chǎn)生‘麻味’和香氣的根本就是來(lái)源于其中。”

        “我們用冷油小火來(lái)慢慢燒，這樣可以將花椒里面的麻味慢慢逼出來(lái)，這樣熬制出來(lái)的花椒油，又鮮又麻，味道特別好。”

        “如果用熱油大火的話(huà)，很容易就會(huì)將花椒炸焦，這樣就會(huì)導(dǎo)致熬出來(lái)的花椒油聞著香，吃著卻沒(méi)味。”

        紅彤彤的花椒浸泡在油里，隨著時(shí)間的推移，空氣中仿佛都蔓延起一片淡淡的香氣。

        “神廚杰真是懂行啊，不單單會(huì)做菜，就連調(diào)料都這么講究！”

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