“折耳根炒臘肉我也常做，不過我家里人老說我做的不好吃，太咸，大力杰，有啥訣竅嗎？”

        瞧見網友發(fā)問，夏杰想也不想地開口答道。

        “因為臘肉本就是一種鹽味很重的食材，所以要用干辣椒和蒜的辣味，還有折耳根的澀味來調和，盡量不要放鹽或者少放鹽?！?br>
        “如果還不明白的話，就看看我接下來是怎么做這道菜吧?！?br>
        鍋里的油已經熱好了，發(fā)出了“噼啦啪啦”的脆響聲，油點仿若一個踢踏舞者，在鍋里跳個不停。

        見狀，夏杰用菜刀鏟起剛剛備好的干辣椒以及將姜蔥蒜一并倒入鍋中。

        “姜蔥蒜爆香這一步經常看我直播的應該都懂了，就不多說，聞到香味之后就可以下臘肉翻炒了。”

        說罷，夏杰將臘肉一把倒入鍋中，一邊掌著菜勺翻炒，一邊繼續(xù)講解道。

        “炒到臘肉邊上微卷的時候就差不多可以了，這時候就可以下折耳根了，然后繼續(xù)翻炒三分鐘左右?！?br>
        “這時候各種食材的味道都已經被熱油誘發(fā)出來，混合在一起，正好能蓋住臘肉的咸味，使之變成一道佳肴?！?br>
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