“炒綠茶多好啊，比起平時(shí)廚師炒菜的油煙味，以及處理生料時(shí)候的血腥味，要是炒茶葉的話，滿屋子都是茶香，想象起來(lái)都十分的舒服?！?br>
        “這位朋友說(shuō)的我都心動(dòng)了，想趕緊報(bào)名個(gè)炒茶班，以后把炒茶當(dāng)作主要工作對(duì)待才行?！?br>
        見到屏幕前的觀眾們?cè)絹?lái)越上道了，夏杰順?biāo)浦?，接著介紹第三個(gè)口訣：“這第三個(gè)口訣，則是‘嫩葉老殺，老葉嫩殺’?！?br>
        “所謂老殺，就是殺青時(shí)間長(zhǎng)、程度重、葉子失水較多，所謂嫩殺，就是殺青時(shí)間短、程度輕、葉子失水適當(dāng)少些。因?yàn)槟廴~中酶活性較強(qiáng)，含水量較高，若嫩殺，則酶活性未被徹底破壞，易產(chǎn)生紅梗紅葉。”

        “同時(shí)，殺青葉含水量過高，在之后的揉捻時(shí)，茶汁易流失，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎，所以嫩葉宜老殺。”

        “粗老鮮葉則相反，因?yàn)榇掷先~含水量少纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，若殺青時(shí)失水過多，揉捻時(shí)難以成條，加壓易成片狀，所以宜嫩殺。”

        在夏杰講述完手工殺青的時(shí)候，鐵鍋之中的茶葉，也已經(jīng)殺青完畢了。

        “不過，就目前咱們?nèi)A夏的情況而言除少數(shù)的名優(yōu)綠茶尚保留手工殺青外，大多數(shù)已采用機(jī)械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風(fēng)等，以以炒青方法最為常用。”

        “炒青主要有連續(xù)式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種，其中以連續(xù)式滾筒最為常用。遠(yuǎn)近年來(lái)，蒸汽、熱風(fēng)、微波等殺青方式也廣泛運(yùn)用于綠茶殺青?！?br>
        “剛剛我看到有觀眾想要專門學(xué)習(xí)炒茶的技術(shù)，那你可就要注意力，這個(gè)行業(yè)所需要的崗位很少，機(jī)會(huì)也很少喲。”

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