“神廚杰，這就是塊豬肉，你憑啥說(shuō)著是里脊肉啊？”

        “樓上的一聽(tīng)就知道沒(méi)做過(guò)菜，連什么肉都分辨不出來(lái)！”

        “我去肉攤買過(guò)肉，不過(guò)感覺(jué)除了骨頭外，其他都差不多?！?br>
        “哈哈，百科杰，你是不是得跟大伙說(shuō)說(shuō)，這里脊肉的分辨方法呢？”

        夏杰拿起那個(gè)肉塊，微微一笑說(shuō)道：“這個(gè)里脊肉是豬脊梁里面的一塊肉，肉質(zhì)十分鮮嫩，每只豬身上只有兩塊，所以算是物以稀為貴了?！?br>
        “如果大家不是經(jīng)常菜場(chǎng)的話，的確會(huì)有些不良商販拿其他肉來(lái)冒充里脊肉，先要分辨這塊肉，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。”

        “如果是在豬沒(méi)有完全剖開(kāi)的時(shí)候，可以讓肉販從脊梁內(nèi)側(cè)把這個(gè)肉切下來(lái)，那是實(shí)打?qū)嵉牟缓米骷?！?br>
        “如果已經(jīng)切開(kāi)的肉塊，你們可以看看，這塊肉的肉色明顯會(huì)更加鮮紅有光澤，而且表面還有一層薄膜，其他肉則沒(méi)有?！?br>
        “此外，里脊肉是個(gè)長(zhǎng)條狀，上面纖維方向一致，而且彈性十足，用手按一下很快彈回，不會(huì)陷下去的?！?br>
        一邊說(shuō)，夏杰一邊將這個(gè)里脊肉上面的筋膜撕開(kāi)，然后便用斜刀，將肉塊切成了細(xì)絲。

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